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天津歐米奇西點西餐學院分享20個實用烘焙小技巧,快收!

已閱[100]次 [2020-10-22]
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還是烘焙小白的時候,我們就知道:在收獲一件完美的作品前,一定會經歷漫長的痛苦過程。這過程中的每一個步驟、每一份材料的精準程度都容不了半點差錯,稍有不慎就會被烘焙這磨人的小妖精打擊得無法振作……

 

從烘焙小白到大師,這不是可以一步登天的事情。

 

俗話說“細節決定成敗”,今天天津歐米奇西點西餐學院就來分享一下前人無數次失敗嘗試后總結的經驗,掌握了這20條,把握好每一個細節,你也可以成為下一位烘焙大師!

 


 

天津歐米奇西點西餐學院分享20個實用烘焙小技巧

 

 

1、揉面,冰箱中冷藏24小時,可以容易地拉出四條,可以做臊子面;

 

 

2、香草,在牛奶中煮,可以提升點心的香味;

 

 

3、植物淡奶油解凍,提前一個晚上拿出自然化開;

 

 

4、打發黃油時,按一個方向,在一個點使勁,打發的效果更好,不能驟凍,否則水分子聚集,容易多水;

 

 

5、巧克力常溫下保存,陰涼干燥,溶解后停頓時間不要長,要很快和其他材料混合,否則容易變硬;

 

 

6、巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的質量好;

 

 

7、面粉濕度判斷:用手攥一下,如散開,則太干;如不散,則太濕;

 


8、黃油中加蛋黃時,不要同時加入,水份太高,容易滲水,黃油產生顆粒,不易打散;

 

 

9、黃油最好和糖粉一起攪拌,尤其是冬天,砂糖硬,黃油也硬,不易溶解,口感差;

 

 

10、蛋白避免和檸檬汁、酸奶直接接觸,容易造成分離,產生塊狀;

 

 

11、做硬質蛋糕加白醋,有利于蛋白打發;

 

 

12、低筋面粉過篩,分幾次加入,不能攪拌太勻;

 

 

13、有上下加熱管的烤箱,預熱5分鐘就可以了;

 

 

14、有臺式打蛋機打奶油,使用1-2擋,1-2分鐘;高速,1-2分鐘;轉為低速,會細膩、有光澤,出現棱角就可以了;

 

 

15、沒有吉士粉,可用如下配方:牛奶1kg,糖250g,蛋黃10個,玉米淀粉30g;

 

 

16、煮糖漿時,水開后放糖是白色的漿,水冷時放糖是黃色的漿;

 

 

17、烘焙時需要放酒,一定要等材料涼時再放,否則酒都蒸發掉了,香氣也所剩無幾了;

 

 

18、如果需要打蛋黃和蛋白時,最好同時打發,如果條件不具備,可先打發蛋黃,放在冰箱,再打發蛋白;

 

 

19、打發蛋白,不小心進水、油和蛋黃,打發的效果會很差,而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發;

 

 

20、吉士丁片先用溫水泡水,再隔水化開,冷卻后與材料混合,要是熱的時候混合,會產生疙瘩;


天津歐米奇西點西餐學院烘焙甜點專業

 

學習時長:3個月|6個月|9個月|周末興趣班

 

適合人群:有就業、創業、進修、興趣學習需求的人群

 

學習內容:蛋糕、面包、裱花、甜品、中點、巧克力、翻糖等等

 

培養目標:通過操作實訓,掌握各式經典蛋糕、面包、酥點、塔派以及當季流行產品的制作,了解原理知識并靈活運用,畢業后能夠具有較高的西點知識儲備及操作技能,可進入各級星級酒店餅房、知名的西點連鎖店工作,具有一定的西餅店、烘焙坊、面包房等經營管理能力。



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