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陜西焊接工程技師學院告訴你酒店經營的十大細節

已閱[1184]次 [2018-04-04]
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很多人都認為酒店管理是一個高大上的職業,酒店生意雖然火爆,但經營成本的提高,使利潤較低,如果成本控制不好,就會出現虧損。今天陜西焊接工程技師學院的老師就來告訴你酒店經營的十大細節,想要成為一名優秀的酒店經營者,就趕快聽聽陜西焊接工程技師學院的老師怎么說吧!



陜西焊接工程技師學院告訴你酒店經營細節



認真做好采購

采購菜品原材料是餐飲經營成本控制的一個至關重要的環節,也是確保菜品質量的基礎和前提。酒店所需的菜品原材料有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜、瓜果。但每天需要的鮮活原材料是主要的,比如新鮮的各種雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、瓜果等。


責任包干到位

酒店餐飲部的廚房,是食品加工制作的場所,一般都是按酒店目標客源的餐飲需求和當地食客的消費習慣或口感,按菜系分為若干檔口,分別對各種食品進行加工制作。比如,筆者曾經工作過的酒店,就分設有粵菜、川菜、湘菜及本地菜、涼菜、海鮮、面點等若干擋口。


明確物品價格

食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等,品種繁多,價格各異,就是同一種食品原料由于品質不同,出產地或廠家不同,價格也不一樣。比如調料,同是一瓶500克的醬油,有5.5元/瓶的,有6.5元/瓶的。


餐具包到人

為了防止餐具、飲具、用具等遺失,或服務人員因不按操作規范要求分類進行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具,造成破損過大的現象出現,要餐用具承包到人。比如一桌客人用過的餐具、飲具,有的是陶瓷器皿,有的是玻璃器皿,而且大小不一,形狀各異,服務員在收拾餐具、飲具時,陶瓷器皿、玻璃器皿要按大小、形狀分開收拾、洗滌、擺放,做到輕拿輕放。



我國經濟發展越來越快,酒店行業是全球十大熱門行業之一,高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的,中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大,如果你也想成為一名優秀的酒店管理人員,那就趕快到陜西焊接工程技師學院報名吧!




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