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保定虎振技校:廚師長是怎樣煉成的?

已閱[1867]次 [2016-09-05]
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廚師長是酒店廚房的管理部門領導,負責協調普通廚師們的工作,保證菜品能高質量的按時交付到顧客桌上,在酒店中是很重要的職位。廚師長和普通廚師有著不小的差距,比如工資水平、福利待遇,重要的是烹飪技藝。許多普通廚師都想通過自己的努力晉升為廚師長,所謂鋼鐵是經過千錘百煉才煉成的,廚師長也是要經過鋼鐵般的磨礪才能成為的,保定虎振技校帶你來詳細了解一下。


保定虎振技校:廚師長是怎樣煉成的?


星級酒店大廚收入高 有總廚年入50萬元

“招聘廚師,學歷初中,經驗3---5年,月薪2000到3000元!苯洺诼飞峡吹竭@樣的招聘公告,在人材招聘中,廚師也是熱門職業,中型飯店廚師的月薪一般在4000元以上。據一位負責招聘的酒店工作人員說,現在西安的飯店招廚師,工資沒3000元打底估計沒人干。


但這僅僅是普通廚師的待遇,目前大中型餐廳一般都把后廚承包給廚師長,由廚師長負責招聘,他們的待遇也不低。


普通廚師跟大廚師差距有多大?趕集網去年4月曾發布報告稱,當時西安廚師月均工資3328元,高于西安市統計局公布的當年全市城鎮居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星級酒店人士介紹,該酒店廚師從美國、香港聘請,收入保密但高于普通廚師,大廚收入跟經營掛鉤并有年底獎勵。


大廚是艱辛付出換來的“至少得積累20年”

走路速度略快,左袖上繡著行政總廚標識,倒茶時穩又快,杯外一滴不灑……在西安南郊一家星級酒店任職的粵菜名廚王紅標,雖然只是輕輕與他握手,已經能感受到他的腕力大于常人。

大廚是怎樣煉成的?“都是加班加點的艱辛付出換來的,靠的是悟性和勤快,甚至還有心酸和眼淚!蓖跫t標跟記者聊起他的經歷。他學做廚師與上世紀80年代興起的學廚熱潮有關。當時大家從饑餓中走出不久,對家庭條件一般的年輕人來說,學廚藝、當廚師成了選擇,“在外有飯吃,回到家能做菜”。


“上兩頭班找對象不容易”能堅持做本行的不多

然而,大廚和成功轉型的大廚畢竟是少數,對大部分廚師來說,還得從事基本的工作。

“干到廚師長和總廚、開飯店的畢竟是少數!痹瑐ソ榻B,在不少人眼里,廚師就是個“做飯的”,收入一般、社會地位不高,勞動強度大、工作時間長,很多剛進入餐飲行業的人會覺得枯燥。一名普通廚師,早上6點左右得到市場上采集物料、詢問價格,9點回到酒店到崗,理菜洗菜切料。下午兩點半到4點休息,晚飯一般是晚上10點!吧系氖莾深^班,做飯在前吃飯在后,白天都在酒店幾乎見不著陽光!庇械哪贻p廚師都沒時間談對象,加之福利保障不好,流動性很大,就算是大廚一切也得看老板的,如果接待重要客人得經常加班。


所以我們往往看到廚師長們精湛的技藝,高超的廚藝,但并未看到他們背后的艱辛。我們都知道有努力才有收獲,如果沒有在保定虎振技?炭嗟膶W習,沒有在課下偷偷地練習,沒有在酒店向老師傅虛心求教,怎么有今天呢,又怎么能做上廚師長呢。保定虎振技校是一家專門培養高端大廚人才的國家級重點技工學校,烹飪專業常年招生中,報名和咨詢電話:400-619-8866。



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