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唐山九洲技校教大家做香辣牛腩煲

已閱[4609]次 [2013-06-11]
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營養特點:眼看著天氣一天一天寒冷,該是吃牛肉和羊肉的時候啦,今天河北技校網小編咨詢了唐山九洲技校的專業老師,不妨試試這道香辣牛腩煲,直接大塊吃肉是嗜肉族過癮的吃法,或者加入土豆、胡蘿卜和洋蔥,也可以滿足喜歡配菜人士的愛好,剩下的湯汁用來做澆頭也勝過任何紅燒牛肉粉、面。

牛腩煲的做法如下:

 

功效:補氣養血 

原料:牛腩;蔥;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;

【主菜】:牛腩煲

步驟與做法:

1、準備好所有配料。蔥切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,桂皮一小段,八角兩粒,干山楂、干辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。

2、牛腩切大塊,好精選有一層牛筋完整包裹著的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。

3、水開后放入牛腩,焯水去血沫,再用溫水清洗干凈雜質。

4、鍋中放適量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5、調小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。

6、轉大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數滴香醋,炒出香味后加適量料酒,繼續翻炒至酒味揮發,調中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開后移入高壓鍋,上汽后轉小火25分鐘關火,自然排氣后打開即可。

8、小貼士:1、香料不宜過多,否則會搶了肉香味。2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油,并且香味更足。3、加冰糖的妙處有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。4、豆瓣醬和生抽都是咸水加的越少肉越香濃,我用的高壓鍋基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的時間長就要加多點水。5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。

9、做這道菜好用高壓鍋,牛腩比較容易爛,而且不用加太多水,成品更加濃香,當然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲,不過要注意一次加足水,防止燒干糊鍋。

10、這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典范。直接大塊吃肉是嗜肉族過癮的吃法,加入土豆、胡蘿卜和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好,用來做澆頭勝過任何紅燒牛肉粉、面。這道菜做起來并不復雜,食材配料也都很常見,效果卻令人驚艷,色香味俱全,真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當然辣度可根據自己口味調整,無論微辣、中辣和特辣,香濃都是一樣的。

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